课程简介

中国餐饮食品产业正处于从 “分散竞争” 向 “集中整合” 的历史性转折窗口。北京大学依托深厚学术底蕴与产业影响力，开展为期一年的系统性研修项目，实现从” 单体企业培训” 到” 产业生态赋能” 的战略跃迁。

项目理念

从单一竞争到生态共生，从企业成长到产业赋能。连锁化率跃升、供应链市场突破、预制菜产业迈向万亿元的产业变局期，帮助企业家打通从” 田间到餐桌” 的全产业链脉络，构建生态思维，掌握资源整合的核心能力。

培训目标

学员层面

建立全产业链生态思维 —— 系统分析” 从田间到餐桌” 各环节的 value flow 与价值洼地，理解上下游协同的战略逻辑；掌握资源整合方法论 —— 运用政策红利捕捉、供应链优化、资本运作、数智化转型等工具组合，推动企业从单体竞争向生态协同升级；构建高质量行业人脉 —— 与多位产业链上下游领军企业家建立深度信任关系。

企业层面

找到供应链优化路径 —— 基于课程与研学对标，明确采购成本降低方案、中央厨房规划方案、数字化供应链建设路线图；获得资本对接机会 —— 通过课程与项目路演，与顶级投资机构和投行建立联系；推动数智化转型 —— 掌握 AI 在餐饮运营中的应用场景，制定符合企业实际的转型计划。数字化系统降低运营成本，供应链协同降低食材成本，这些量化指标将成为学员企业的直接收益。

产业层面

促进上下游合作 —— 通过资源对接会机制，直接推动学员企业间的供应链合作、联合研发、渠道共享，预计每届可达成不少于 10 项实质性产业合作；推动行业标准建设 —— 汇聚产业链各环节领军企业家共识，为预制菜透明化、供应链标准化、食品安全追溯等关键议题提供产业端声音；助力产业高质量发展 —— 将北大” 思想自由、兼容并包” 的学术精神融入产业实践，培养一批具有生态思维与社会责任感的产业领袖，为中国餐饮食品产业贡献智力支持与人才支撑。

招生对象

企业决策者

餐饮及食品产业链企业创始人、董事长、CEO 及总裁级别决策者

高级管理者

连锁餐饮品牌、大型团餐企业、食品制造企业的总经理、运营总经理、供应链总经理

职能负责人

希望深度了解餐饮食品赛道，进行战略投资或生态布局的投资机构合伙人、产业投资人

课程内容

课程模块 1: 产业趋势与政策导航

《十五五规划食品产业政策深度解读》

覆盖数字化转型、食品安全、乡村振兴等关键方向

《餐饮行业发展趋势与结构性机会》

基于万亿市场数据解析细分赛道增长潜力

《政策红利捕捉与战略应对方法论》

将政策语言转化为企业行动方案

课程模块 2: 产业整合与生态构建

《全产业链价值分析模型》

上游农业、中游加工物流、下游餐饮零售各环节的利润分布与价值洼地

《上下游协同与产业联盟构建》

战略联盟、垂直整合、平台化协同、产业集群四种模式的适用场景

《三产融合模式与乡村振兴机遇》

“龙头企业 + 合作社 + 农户” 模式

课程模块 3: 供应链赋能与降本增效

《餐饮供应链模式》

上游延伸型 (蜀海)、B2B 电商 (美团快驴)、垂直平台 (千味央厨)、单品爆品 (信良记)

《全球标杆与中国路径》

近 200 次并购、采购两层分离制度、咨询式销售模式

课程模块 4: 预制菜产业破局与信任重建

《产业现状与瓶颈》

7.4 万家企业、CR5 仅 23.56% 的分散格局，毛利率从 2018 年 20.07% 降至 2024 年 13.79%

《全球预制菜发展经验借鉴》

课程模块 5: 资本赋能与产融结合

《餐饮行业投融资趋势》

2024 年融资 51 起、亿元级融资同比下降 65%, 资本从规模导向转向价值导向

《上市路径与资本运作》

港股、A 股、美股三大市场比较，第四轮餐饮上市潮 (蜜雪冰城超额认购 5125 倍) 的启示供应链金融创新

《并购整合》

到 2030 年餐饮并购交易规模预计突破千亿元，星巴克中国控股权易主等标志性事件的启示

课程模块 6: 数智化转型与 AI 赋能

《AI 赋能产业发展 - 餐饮数字化降本实践》

智能点餐系统渗透率 65%、品牌店运营成本下降 50% 以上的方法论

《AI 在选址、运营、营销中的应用》

美团 AI 选址、瑞幸动态定价 (新品首周预测准确率 92%)、AI 巡店等案例

课程模块 7: 合伙机制与连锁管理

《餐饮业合伙机制与动态股权激励》

《连锁企业商业模式重构与数字化经营》

课程模块 8: 品牌心智与用户运营

《占领消费者心智的品牌策略》

《全域流量运营与复购体系搭建》

《私域流量与会员体系构建》

《品牌故事与文化 IP 打造》

可选研学模块

研学模块 (国内): 标杆企业深度考察

目的地：粤港澳大湾区 (广州 + 深圳 + 顺德)

头部餐饮集团、预制菜龙头、中央厨房标杆、地方菜品牌

核心主题：产业链协同实战 —— 如何通过上下游深度合作降低食材成本，如何使新品成功率提升

研学模块 (国际): 全球供应链与精细化管理研修

目的地：日本 (东京 + 大阪 + 名古屋)

核心主题：日本预制菜产业从 1950 年代至今的发展路径，对中国产业具有直接参照价值 —— 尤其是 B 端渗透率的跃升路径。

部分师资

陈章良

生物学家，北京大学生命科学学院教授，原北京大学副校长、中国农业大学校长

雎国余

教授、博士生导师，北京大学经济学院原副院长、党委书记，北京大学经济研究所所长，北京大学社会科学部学术委员会副主席

冯科

北京大学经济学院金融系教授，北京大学经济研究所副所长，房地产金融研究中心主任

苏剑

北京大学经济学院教授、博导，北京大学国民经济研究中心主任，北京外国经济学说研究会会长，中国民主同盟中央经济委员会主任

黄俊立

北京大学经济学博士，北京大学马克思主义学院副教授，北京大学民营企业研究所执行所长

张黎

北大国家发展研究院营销管理学教授、博导，北大国家发展研究院 MBA 项目学术主任

王跃生

北京大学经济学院教授、博导，北京大学经济学院国际经济与贸易系主任、北京大学国际经济研究所所长

薛旭

中国市场学会营销专家委员会秘书长，北京大学经济学院教授、中央电视台广告策略顾问、北京大学企业战略管理课程的创始人

傅华阳

神兵天将企业品牌文化研究院院长，主导农夫山泉、金龙鱼、康佳、洋河蓝色经典、脑白金等国民品牌孵化、编导超百部获奖广告，监制 7 部热播电视剧，电影《新少林寺》制片人

王坤

吴晓波企投会股导师，复旦大学创新创业学院股权导师，上海就业促进中心，“海创百课” 特邀讲师，畅销书《股权是 1》作者

姚瑞军

数字化科技创新导师，企业数字化敏捷实战方法论 - Design Sprint 中国区创始人，华为山东 ICT 学院数字化讲师

万新立

国际标杆管理学会认证专家，中国专家委员会委员，曾任中粮集团企管部部长

韩迎娣

数智化转型与 AI 智能体、人机协同落地专家，中国生产力促进中心协会数字经济委员会 / 特约专家，华为 ICT 学院 / 年度专家老师 / 专注组织敏捷与人机协同，黑马创业学院首位满分老师 / 实验室级专家导师

课程学制

学制学时：2026 年 8 月 29 日 - 2027 年 8 月 29 日，共 16 天，128 学时

上课地点

北京大学等

证书授予

参加全部课程结束经考核合格，由北京大学颁发该研修班结业证书

课程费用

38800 元 / 人，其中包括培训费、讲义费等

（学习期间食宿及差旅费用等其他相关杂费学员自理）